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究其原因，三林塘的肉皮色泽金黄，酥松爽脆，煮久了也不会烂，海绵般的孔洞很容易入味，最适合烧汤。
砂锅内，咸蹄、冬笋垫底，汤里肉皮金黄油亮，如果再整齐的盖上咸肉、河虾等材料，在铺满菜的碗里浇上鸡汤，没有的话直接用白水，加少许盐调味。在蒸锅里大火蒸30分钟，最后再略煮后就是一道鲜美的三鲜汤了。
这饭店做出来的肉皮三鲜汤入口嫩脆滑爽、汤汁鲜美，食之不腻、回味悠长，大块朵颐，足以饱口福。所以这道本帮砂锅肉皮汤，在“玉兰楼”饭店基本上每桌必点。
每次吃起，小毛一家人都对这道肉皮三鲜汤津津乐道。“肉皮松软有嚼劲，迭只肉皮不要太灵了。下次阿拉再去弄点回来吃吃，好伐啦？”